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　　面团一定要揉出能看清手纹的薄膜，膜薄而不破面筋才好，有了足够的韧性，后期才能发酵好，成

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　　奶酪是已知食品中含钙高的，且易被人体吸收

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　　揭秘烘焙过程中的千遍万化！不论是面包在加热过程中气体膨胀过程中气体膨胀使产

品发起

　　

　　2、揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到如过程图所示的非常粘软的程

度

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　　如果塌陷

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　　大蒜切成蒜末，洋葱切成洋葱末

　　如果面粉量太少则起不到酵

种的作用，而太多则面团湿黏不容易进行混合操作

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际烘培业前沿动向的石窑炉

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　　塔塔粉是酸性的，主要是用来中和蛋白的碱性的，属于添加剂，对膨发没有任何作用

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序是这两年比较火的工具，但是仅仅限于工具上的作用，核心还是客流

　　当然这也与折叠用油脂有关，操作时还要重点考虑面胚温度在操

作时的维持时间

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